Amy est née le 5 décembre 1976 à Dallas (USA).
Diplômée de l'école des arts, la Southern Methodist University après plus de treize ans d'étude de danse moderne, de ballet et de jazz, Amy Acker se lance dans une carrière d'actrice.

C'est en 1995 qu'elle obtient son premier rôle dans la série "Wishbone" pendant deux saisons. En 2001 elle fait un bref passage dans la série "Spécial Unit 2" le temps d'un épisode...

La même année, elle obtient le rôle de Fred (Winifred Burkle) dans la série "Angel".